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FICHE TECHNIQUE

Vache / AOP / Lait Cru / Pâte Pressée / Affineur : Buttay  / Savoie (73)

BEAUFORT D'ALPAGE 2018

11,00 €Prix
  • LA PETITE HISTOIRE

    Réputé dès l’Antiquité et apprécié au Moyen-Âge où on échangeait avec des épices et des étoffes venues d’Italie, ce fromage de moyenne et de haute montagne, appelé jadis « vachelin », ne fut baptisé « Beaufort » qu’en 1865, et sa fabrication était déjà celle d’aujourd’hui. Fromage roi de sa région grâce à la richesse de la flore alpestre broutée par les vaches, il faillit disparaître vers 1990 à la suite de la désertification des montagnes, les jeunes ne souhaitant plus reprendre les métiers de leurs pères. Une médaille d’or à un concours le sauve de la mort.

    Il se décline sous 4 appellations:
    Beaufort (ou Beaufort d'hiver), produit en coopérative durant la période froide.
    Beaufort d'Eté, produit en coopérative pendant la période de mise à l'herbe. 
    Beaufort d'alpage, produit en coopérative l'été uniquement et avec du lait de vaches qui sont restées à plus de 1500m d'altitude tout l'été. 
    Beaufort Chalet d'Alpage, produit à la ferme au dessus de 1500 m pendant la période d'alpage.

  • PRIX AU KG : 44 €

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