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FICHE TECHNIQUE

Vache / AOP / Lait Cru / Croûte Lavée / Producteur : Ferme des Marroniers / Côte-d'Or (21)

EPOISSES

13,00 €Prix
  • LA PETITE HISTOIRE

    Ses origines remontent au XVIe siècle, quand les moines cisterciens commencèrent à le faire vieillir pendant plusieurs semaines. On l’affinait en le lavant avec un mélange de saumure et de marc de Bourgogne, une recette transmise aux fermières de la région qui léguèrent ce savoir-faire de mère en fille, en améliorant leurs techniques de fabrication. Très apprécié lors des diners à la cour de Louis XIV, l’Epoisses fut proclamé « roi des fromages » par Brillat-Savarin au XIXe siècle et connut un vrai succès commercial. Il est fabriqué à partir du lait des vaches Brunes, Montbéliardes et Simmental.

    La ferme des Marroniers qui produit ces Epoisses est tout simplement le seul producteur fermier de l'appellation.