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FICHE TECHNIQUE

Vache / Lait Cru / Croûte Lavée / Affineur : Famille Arnaud / Jura (39)

MONT D'OR (450G)

11,00 €Prix
  • LA PETITE HISTOIRE

    Même si on a la certitude que Louis XV en raffolait, l’origine de ce fromage reste l’une des plus difficiles à dater. Les alpages du Jura ont commencé à être défrichés au Xe siècle, y étaient avant tout fabriqués en été des fromages de grande taille car il était plus facile de les réaliser compte-tenu de la quantité importante de lait disponible. Mais à la fin de l’été on redescendait en plaine et les troupeaux donnant moins de lait ; en faisant des fromages de plus petit format. C’est à cette époque que serait né le Mont d’Or, le Français se distingue du Suisse par l’absence de trait d’union d’une part, par l’utilisation de lait cru contre un lait thermisé pour la version suisse d’autre part. Le Mont d’Or est fabriqué du 15 août au 15 mars avec le lait cru des vaches montbéliardes et Simmental françaises.

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