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FICHE TECHNIQUE

Chèvre / AOP / Lait Cru / Producteur : Moreau (Ferme de Bellevue) / Loir et Cher (41)

SAINTE-MAURE DE TOURAINE

9,50 €Prix
  • LA PETITE HISTOIRE

    Fromage de chèvre cendré. A la suite des invasions maures, des élevages caprins sont présents en Touraine depuis le VIIe siècle. La recette du Sainte-Maure-De-Touraine aurait été transmise par des femmes arabes restées en France après le départ des Sarrasins lors de leur défaite à la bataille de Poitiers.
    Le Sainte-Maure-de-Touraine est traversé, sur toute sa longueur, par une paille de seigle gravée du nom du fromage et de l’identifiant du fabricant. Historiquement, non seulement celle-ci empêchait le Sainte-Maure de se casser, mais elle permettait aussi de le saisir de part et d’autre pour le tourner pendant l’affinage.