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FICHE TECHNIQUE

Vache / AOP / Lait Cru / Pâte Pressée / Affineur : Guiral  / Cantal (15)

SALERS

7,00 €Prix
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  • LA PETITE HISTOIRE

    Le Salers est la version fermière du Cantal. La réglementation de l'AOC stipule que le Salers doit être produit avec du lait provenant de vaches ayant séjourné dans les alpages durant l'été, le lait est récolté pendant la transhumance.
    C’est l'un des plus anciens fromages, dont l’origine remonte à des millénaires. Le village de Salers, situé à près de 1000 mètres d’altitude au coeur des mont du Cantal, lui a donné son nom. C’est également celui d’une race de vache locale bien adaptée à la géographie tu terroir.
    L’histoire du Cantal et celle du Salers sont étroitement liées. Plusieurs ouvrages témoignent de la transformation de fromages dans ces hautes terres, dans les « burons » entre mai et octobre.
    La fabrication du fromage de Salers a conservé dans son décret l’utilisation obligatoire de la « gerle » (récipient en bois qui donnera, comme pour un vin qui séjournera en tonneau, sa saveur incomparable), les notes florales et sa pointe d’amertume caractéristique. En plus de sa plaque d’aluminium rouge marquée des lettres SA suivi du numéro d’identifiant du producteur, les 2 faces du fromages sont identifiées en relief.

  • PRIX AU KG : 28 €