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FICHE TECHNIQUE

Vache / Lait Cru / Pâte Pressée / Producteur : Thérèse Favre / Haute-Savoie (74)

TOMME DES ARAVIS

6,25 €Prix
Quelle taille ?
  • LA PETITE HISTOIRE

    Cette Tomme type "Tomme de Savoie" est unique en son genre. Produite dans la ferme de Thérèse et Yves Favre sur les hauteurs de Thônes au coeur des Aravis en Haute-Savoie, elle a la particularité d’être fabriquée avec le lait de la traite du soir, mais le lendemain matin. En effet, leur ferme produit des Reblochon et de la Tomme et pour la fabrication du Reblochon fermier, ils ont l’obligation de transformer le lait directement après la traite. Fabriquer le soir n’est pas facile car cela allonge encore les journées de travail déjà très chargées. De ce fait, le lait de la traite du soir sera transformé en Tomme de très bonne heure le lendemain matin par Thérèse, pendant que son mari soignera les vaches pour la traite du matin. Durant la nuit, les ferments naturels contenus dans le lait vont se développer et donner à cette Tomme sa saveur unique puisque produite uniquement avec la flore contenue dans le lait de leurs vaches. Il faut être sûr de la qualité du lait pour oser garder sans réfrigération en Tank la traite du soir tout au long de l’année. Cela prouve aussi que des animaux bien nourris et bien soignés donneront un lait de qualité.

  • PRIX AU KG : 25 €

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