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FICHE TECHNIQUE

Vache / AOP / Lait Pasteursié / Pâte Persillée / Producteur : Angelo Baruffaldi / Italie

GORGONZOLA A LA CUILLERE

7,25 €Prix
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  • LA PETITE HISTOIRE

    Ce fromage italien a été crée en 879 dans les grottes naturelles de la vallée de Valsassina (région de Milan en Lombardie), qui offraient une ambiance très favorable au développement de la moisissure bleue. Le village de Gorgonzola constituait jadis une étape importante pour les troupeaux de vache en transhumance, quand ils redescendaient des pâturages d'altitude. Après avoir marché pendant de grandes journées, les vaches étaient fatiguées, et le stationnement, qui se dit Stracco en Lombard, les a obligés à fabriquer sur place un véritable centre de transformation du lait, ce qui a donné naissance au terme Stracchino di Gorgonzola, ensuite simplifié en Gorgonzola.
    A l'origine, le Gorgonzola doit sa singularité à l'introduction de souches de moisissures de penicillium glaucum. La pâte est généralement fine et douce. De couleur ivoire à l'état jeune, elle devient ensuite plus foncée d'ocre claire et prend une saveur typée en vieillissant. Il s'agit alors du Gorgonzola Piccante, qui peut se comparer au Roquefort ou au Stilton, après un affinage de 3 mois minimum. Comme tous les fromages bleus, il a subi des perforations pour entretenir la vitalité des moisissures internes, aussi est-il constamment enveloppé de papier d'aluminium pour en boucher les trous et éviter l'égouttage du sérum en cours de conservation.

    Chez MONBLEU, le Gorgonzola à la cuillère se présente dans sa boite en bois et se sert dans des petits pots où on le dégustera accompagné de pain ou incorporé dans des pâtes.

  • PRIX AU KG : 29 €