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FICHE TECHNIQUE

Vache / AOP / Lait Cru / Pâte Pressée / Affineur : Pierre Gay / Haute-Savoie (74)

REBLOCHON FERMIER

6,75 €Prix
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  • LA PETITE HISTOIRE

    Il se compose d'un mélange de 3 laits provenant des 3 races de vache autorisé par le cahier des charges et qui lui permet de revendiquer l'AOC : Abondance, Tarine et Montbéliarde.

    Le Reblochon est né de l'ingéniosité des bergers savoyards. Au XIIIème siècle, ils dépendaient des grands propriétaires à qui ils devaient remettre le produit de la traite. Pour garder un peu de lait, ils ne trayaient pas complètement leurs bêtes. Ce n'est qu'après le départ des régisseurs qu'ils recueillaient le reste du lait: ils "re-blochaient". D'où le nom dérivé du Reblochon fabriqué avec ce lait très riche en crème, de seconde traite. Il est placé en hâloir pour le séchage et y sera retourné tous les 2 jours et lavé au petit lait. C'est au cours de cette étape qu'il se parera d'une croûte jaune safran recouverte d'une fine mousse blanche. Il ne sortira de ses caves savoyardes qu’au bout de 16 jours pour rejoindre les hâloirs de votre fromager qui le conservera jusqu’à sa maturité parfaite.

    Les Reblochon de MONBLEU sont exceptionnellement affinés par Pierre Gay (MOF Fromager) à Annecy avant de rejoindre Paris.

  • PRIX AU KG : 27 €

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