LES CROÛTES LAVÉES

Ce sont des pâtes molles (comme les croûtes fleuries), des fromages à la texture souple, qui n’ont subi au moment de leur fabrication ni chauffage, ni pressage.

 

Les croûtes lavées sont, comme leur nom l'indique, régulièrement lavées en surface et brossées pour activer leur fermentation et prolonger leur conservation.

 

À l'issue de ce traitement ces fromages développent une odeur puissante, une grande caractéristique des croûtes lavées ! Ne vous y méprenez pas cette odeur intense cache un goût délicat parfois beaucoup moins puissant qu'il ne sent !

 

On retrouve dans cette famille : le Langres, l'Epoisses, le Curé Nantais, le Herve, le Maroilles, ...

ON VOUS PRÉSENTE QUELQUES FROMAGES DE CETTE FAMILLE !

Passez la souris sur les fromages pour voir le détail !

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